Стандартизация ресторана

Ресторанный консалтинг

Услуги для вашего бизнеса

Аудит
Консалтинг
Обучение

Записаться

Стандартизация

Здравствуйте, меня зовут

Руслан Фатхулин.

Мой общий стаж в Ресторанном бизнесе 24 года.

Консалтингом занимаюсь с 2008 года.

Степень MBA General, специализация Управление маркетингом.

— Специалист по управлению ресторанами . ✓

Управлял ресторанными сетями и комплексами, а также занимался антикризисным управлением ресторанов.

Занимаюсь задачами по:

стандартизации процессов на производстве;
увеличение прибыли и улучшению сервиса;
созданием концепции заведения;
запускаю рестораны с нуля;
выстраиваю систему обучения и адаптации персонала в ресторанах;
проектирую и запускаю рестораны с нуля.

— Операционный АУДИТ РЕСТОРАНА ✓

Провожу Операционный аудит ресторана в направлениях:

Сервис, персонал (HR), операционное управление , административно-техническая часть.

— ОБУЧАЮ РАЗРАБАТЫВАТЬ, ВНЕДРЯТЬ и контролировать ОПЕРАЦИОННЫЕ СТАНДАРТЫ.✓

Вы получаете стандартизацию вашего бизнеса с полной оптимизацией всех операционных процессов управления.

Сокращение операционных расходов и повышение прибыли. А также увеличения лояльности гостей и сотрудников ресторана.

Выстроите систему мотивации и обучения в ресторане.

Обучу ваших руководителей разработке стандартов для дальнейшего улучшения и внедрения единых стандартов а также роста вашего бизнеса.

— Политика программ обучения. ✓

Политика программ обучения довольно проста:

только быстрые и практические навыки имеют ценность, подкреплённые теорией *краткой и по делу*;
все стандарты разрабатываются только под ваш ресторан и совместно с вашими сотрудниками;
именно поэтому все мои лекции и сессии включают в себя необходимые знания, шаблоны и алгоритмы на основе которых идёт проработка профессиональных навыков ваших сотрудников.

Если вы пришли получать удовольствие от процесса обучения и профессионализм – вы пришли по адресу.

Топ проблем

Если владелец ресторана не создает сервис и стандарты, это не значит что там нет их совсем.

В этом случае персонал сам *ставит* сервис и стандарты.

Когда задаешь вопрос почему *умер* ресторан, ведь он же был популярным в свое время, как правило, задумываются, но потом отвечают, что ресторан просто приелся гостям и они перестают ходить.

Так ли это? Мы все видим по опыту Европы множество ресторанов, отлично существующих чуть ли не веками. Может быть, дело совсем в другом?

Ресторан способен долго и успешно существовать и набирать обороты , за редким исключением супертрендового ресторана с концепцией , вышедшей из моды.

Не оставляйте вопрос сервиса и стандарта на *откуп* персоналу.

Управление

Большинство управленцев и менеджеров выросли на своих рабочих местах; зачастую у них нет управленческого образования, решения они принимают интуитивно, что нередко влечет за собой потери для бизнеса.
Часто к разорению заведения приводит полная некомпетентность топ-менеджмента, управляющих, директора или владельца.
Даже если клиентов хватает, достаточно нескольких неправильных решений для потери лояльности и популярности.
Также, к слабому управлению можно отнести и неэффективное расходование средств. И при наличии стабильного дохода всегда можно загнать бизнес в тупик, если им неумело руководить.

процессы

Если вы — владелец или руководитель, возможно, вам надоело «жить» на работе?
Вам все чаще хочется «пустить» ресторан на самотек?
Как надо правильно *делать*, как *должен* работать ресторан все у вас в голове. У вас не прописаны стандарты?
В ресторане сложно или не возможно найти информацию по различным вопросам?
Ваш персонал периодически прикидываются «шлангом» и не выполняют или забывают, как выполнять свои обязанности?
Вроде прописали стандарты а персонал или не понимает их или саботирует исполнения стандартов.
https://www.instagram.com/p/CdilTAHMSBL/?utm_source=ig_web_copy_link

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Не знание состава блюд и напитков. Блюда и напитки, поданные официантом, который умеет предлагать, всегда гораздо вкуснее, чем те, которые подаются официантом, умеющим только принимать заказ.
Персонал выходит в зал не обученным. Многим удается хитрить и уворачиваться, у многих не получается, и гость чувствует себя обиженным.
Нарочно ли или нет, но такие официанты могут испортить работу даже самого лучшего ресторана или бара. Их основная проблема в том, что они проявляют безразличие по отношению к гостям. Безразличие следует понимать как “плохой сервис”. А плохой сервис - это единственное, на что люди обожают жаловаться даже больше, чем на погоду!
Плохой сервис существует сам по себе, он не требует от Вас больших усилий, хорошее же обслуживание необходимо налаживать.

Санитария и порядок на производстве

Есть гости, есть выручка нет прибыли:

Излишний или недостаточный заказ продукции на производство. *Минимальный заказ у поставщика такой*- не аргумент при затаренном складе;
Не соблюдения сроков хранения и норм приготовления заготовок, постоянные стоп или хот листы, а также списания заготовок.
Гости не однократно жалуются на отравления или на не свежесть а также постоянно разный вкус блюд и в результате теряем лояльность Гостей и падает прибыль;
Не соблюдение ротации и товарного соседства, не организована система правильного хранения товара и контроля исполнения сотрудниками правил хранения;
Нет системы норм санитарии и гигиены и соблюдения этих норм;
Инвентаризация проводится редко или не проводится вообще. Результаты инвентаризации не анализируются, недостачи и излишки.
Небрежное отношение персонала к оборудованию и инвентарю. Оборудование постоянно ломается и инвентаря не хватает;
Чистота оборудования , помещения и инвентаря не соблюдается.

Воровство, халатное отношение

Вроде установили проверенную автоматизированную систему, а прибыли как нет так и не появилась.

Не прописаны все этапы производственного учета;
Нет ответственных за процессы;
Персонал *работает* с закупщиком или поставщиками;
Не прописаны все этапы работы с деньгами;
Доступ к программе имеют *все*;
Не проводятся инвентаризации и их анализ;
Нет утвержденного списка продуктов и количества их заказа;
Нет утвержденного списка химии и количества , сроков их использования;
Персонал выносит продукты и химию;
Официанты и бармены работают на *свой карман*;
Фот и график работы не привязан к КПД своих сотрудников.
Можно еще долго их перечислять...

Персонал

Плохо налаженное обучение обслуживающего персонала приводит к появлению негативной рекламы из уст в уста.
Большая текучка , нет обученного персонала.
Не налажена система обучения, нет планов , методов, процедур обучения.
Нет системы мотивации или если есть, то она не понятна ни персоналу не руководителю.
Профессиональные работники с большим стажем работы уходят из-за неумения руководителя ценить таких работников.
Нет политики по отбору персонала, критериев, пре-скинов, функциональных обязанностей.
Должностные обязанности скачены с интернета для *галочки*
Новички не задерживаются, нету системы адаптации.
https://www.instagram.com/p/CdImuMKMjdZ/?utm_source=ig_web_copy_link

Решение ваших проблем.

Данный прайс-лист не является публичной офертой и предназначен для ознакомления с порядком расценок на услуги

«Операционный аудит ресторана»

Административная и техническая часть (Санитария, анализ технического состояния ресторана и соблюдения санитарных норм, дисциплинарная политика, и т.д.)
Команда (HR-стандарты,организации поиска/подбора и обучения сотрудников,расходов на условия труда и мотивацию, заработная плата,функциональные обязанности,штатное расписание ,профили кандидатов, требования к должностям, и т.д.)
Операционное управление (продажи, расходы, планирование, орг структура, чек-листов, КЛН, и т.д )
Сервис (обслуживание, работа с гостем,регламенты и сервис, точки впечатления, чистота, и т.д)
Производство (ассортимент,тех.процессы,стандарты,качество,хранение, складирование, кухня,, товарно-складского учет, чеки, листы заготовок, маркировка,работа кухни)


	Этапы Аудита :	Сумма
	от 2 до 3 дней на территории заказчика (12-18 часов)
	-3 дня составление отчета по Аудиту
	Общая стоимость Аудита

Оставить заявку

Данный прайс-лист не является публичной офертой и предназначен для ознакомления с порядком расценок на услуги

«Разработка и внедрение операционных стандартов»

—Стандартный проект по стандартизации длится от 8 месяцев и включает в себя от 8 блоков.

8 модульное обучение менеджеров заведения в разработке и внедрении стандартов (более 200 документов) :

-Стандарты, регламенты, учебники, чек-листы, инструкции, финансовые таблицы, табели и бланки, тесты.

-Сокращение операционных расходов, увеличение прибыли, постановка системы контроля и учета.

-Обучения Топ менеджмента операционному управлению организации.

- Разработка и внедрение регламентов и стандартов по поиску, адаптации сотрудников.

- Создание учебных пособии , контроля обучения и аттестации сотрудников.

- Создание матрицы отчетности и матрицы взаимодействия сотрудников.

-Вводный семинар перед началом проекта

— Каждый блок по объему работы рассчитан на 1 месяц : включает в себя 5 дней интенсивной работы с группой проекта:

2 дневные сессии-тренинги по 8 часов на объекте заказчика. Работа с группой ответственных лиц заказчика по разработке и внедрению стандартов.
3 дня сопровождения во второй половине месяца(проверка сделанного и утверждение и внедрением в работу.) по 6 часов каждый на объекте заказчика.


	Этапы 1-го блока :	Сумма
	-2 дневные сессии-тренинги
	-3 дня сопровождения в месяц
	Общая стоимость за 1 блок 5 дней
	Общая стоимость за полный пакет от 8 блоков.